เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

อัลตราฟิลเตรชันเมมเบรนเป็นเมมเบรนที่มีรูพรุนพร้อมฟังก์ชั่นแยกขนาดรูพรุนของเมมเบรนอัลตราฟิลเตรชันคือ 1 นาโนเมตรถึง 100 นาโนเมตรด้วยการใช้ความสามารถในการสกัดกั้นของเมมเบรนอัลตราฟิลเตรชัน สารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันในสารละลายสามารถแยกออกได้โดยการสกัดกั้นทางกายภาพ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการทำให้บริสุทธิ์ ความเข้มข้น และการคัดกรองส่วนประกอบต่างๆ ในสารละลาย

นมที่ผ่านการกรองแบบพิเศษ

เทคโนโลยีเมมเบรนมักใช้ในการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น ในกระบวนการฆ่าเชื้อ ปรับปรุงปริมาณโปรตีน ลดปริมาณแลคโตส การแยกเกลือ ความเข้มข้น และอื่นๆ

ผู้ผลิตนมใช้เยื่อกรองพิเศษเพื่อกรองแลคโตส น้ำ และเกลือบางชนิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโมเลกุลเล็กลง ในขณะที่ยังคงรักษาโปรตีนที่มีขนาดใหญ่กว่าไว้ เช่น โปรตีน

นมมีโปรตีน แคลเซียม และน้ำตาลน้อยลงหลังจากผ่านกระบวนการอัลตราฟิลเตรชัน สารอาหารจะเข้มข้น ในขณะเดียวกันเนื้อสัมผัสจะหนาขึ้นและเนียนขึ้น

ปัจจุบัน นมในท้องตลาดมักมีโปรตีน 2.9 กรัมถึง 3.6 กรัม/100 มล. แต่หลังจากผ่านกระบวนการอัลตราฟิลเตรชัน ปริมาณโปรตีนจะสูงถึง 6 กรัม/100 มล.จากมุมมองนี้ นมที่ผ่านการกรองพิเศษมีสารอาหารที่ดีกว่านมทั่วไป

น้ำผลไม้กรองพิเศษ

เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันมีข้อดีของการทำงานที่อุณหภูมิต่ำ ไม่มีการเปลี่ยนเฟส รักษารสชาติของน้ำผลไม้และคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่า ใช้พลังงานต่ำ ฯลฯ ดังนั้นการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจึงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบันเทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ชนิดใหม่ๆตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านการบำบัดด้วยเทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชัน น้ำแตงโมสามารถกักเก็บสารอาหารหลักได้มากกว่า 90% ซึ่งได้แก่ น้ำตาล กรดอินทรีย์ และวิตามินซี ในขณะเดียวกัน อัตราการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอาจสูงถึง 99.9% ซึ่งเป็นไปตามเครื่องดื่มประจำชาติ และมาตรฐานสุขภาพอาหารโดยไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์

นอกจากการกำจัดแบคทีเรียแล้ว เทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชันยังสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้น้ำผลไม้มีความใสได้อีกด้วยยกตัวอย่างน้ำหม่อน หลังจากการทำให้ใสโดยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน การส่องผ่านของแสงสามารถเข้าถึง 73.6% และไม่มี "การตกตะกอนรอง"นอกจากนี้ วิธีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันยังง่ายกว่าวิธีทางเคมี และคุณภาพและรสชาติของน้ำผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลงโดยการนำสิ่งเจือปนอื่นๆ เข้ามาในระหว่างการทำให้ใส

ชาที่ผ่านการกรองพิเศษ

ในกระบวนการทำเครื่องดื่มชา เทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชันสามารถเพิ่มการกักเก็บโพลีฟีนอลของชา กรดอะมิโน คาเฟอีน และส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพอื่นๆ ในชาได้สูงสุด บนพื้นฐานของการรับประกันความใสของชา และมีผลกระทบต่อสี กลิ่น และรสชาติเพียงเล็กน้อย และ สามารถรักษารสชาติของชาได้ในระดับมากและเนื่องจากกระบวนการอัลตราฟิลเตรชันขับเคลื่อนด้วยแรงดันโดยไม่มีการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกรองชาที่ไวต่อความร้อน

นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตเบียร์ การใช้เทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชันยังสามารถมีบทบาทในการทำให้บริสุทธิ์ ทำให้ใส ฆ่าเชื้อ และหน้าที่อื่นๆ


เวลาโพสต์: ธันวาคม 03-2022