เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตร้าฟิลเตรชันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

เมมเบรนกรองอัลตร้าฟิลเตรชันเป็นเมมเบรนที่มีรูพรุนพร้อมฟังก์ชันแยก ขนาดรูพรุนของเมมเบรนกรองอัลตร้าฟิลเตรชันคือ 1 นาโนเมตรถึง 100 นาโนเมตร ด้วยการใช้ความสามารถในการสกัดกั้นของเมมเบรนอัลตราฟิลเตรชัน สารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันในสารละลายสามารถแยกออกได้โดยการสกัดกั้นทางกายภาพ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการทำให้บริสุทธิ์ ความเข้มข้น และการคัดกรองส่วนประกอบต่างๆ ในสารละลาย

นมกรองพิเศษ

เทคโนโลยีเมมเบรนมักใช้ในการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่นในกระบวนการฆ่าเชื้อ การปรับปรุงปริมาณโปรตีน การลดปริมาณแลคโตส การแยกเกลือออกจากเกลือ ความเข้มข้น และอื่นๆ

ผู้ผลิตนมใช้แผ่นกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันเพื่อกรองแลคโตส น้ำ และเกลือบางชนิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโมเลกุลเล็กออกไป ขณะเดียวกันก็เก็บส่วนที่ใหญ่กว่า เช่น โปรตีน ไว้

นมมีโปรตีน แคลเซียม และน้ำตาลน้อยลงหลังจากกระบวนการอัลตราฟิลเตรชัน สารอาหารมีความเข้มข้น ในขณะเดียวกัน เนื้อจะหนาและเนียนมากขึ้น

ปัจจุบันนมในตลาดมักจะมีโปรตีน 2.9 กรัมถึง 3.6 กรัม/100 มล. แต่หลังจากกระบวนการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน ปริมาณโปรตีนจะสูงถึง 6 กรัม/100 มล. จากมุมมองนี้ นมที่ผ่านการกรองพิเศษจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่านมปกติ

น้ำผลไม้กรองพิเศษ

เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันมีข้อดีคือการทำงานที่อุณหภูมิต่ำ ไม่มีการเปลี่ยนเฟส รสชาติของน้ำผลไม้และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น การใช้พลังงานต่ำ ฯลฯ ดังนั้นการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจึงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบันเทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ชนิดใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านการบำบัดด้วยเทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชัน น้ำแตงโมสามารถกักเก็บสารอาหารหลักได้มากกว่า 90% ได้แก่ น้ำตาล กรดอินทรีย์ และวิตามินซี ในขณะเดียวกัน อัตราการฆ่าเชื้อแบคทีเรียก็สามารถเข้าถึงได้มากกว่า 99.9% ซึ่งเป็นไปตามเครื่องดื่มประจำชาติ และมาตรฐานด้านสุขภาพอาหารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

นอกเหนือจากการกำจัดแบคทีเรียแล้ว เทคโนโลยีอัลตราฟิลเตรชันยังสามารถใช้เพื่อทำให้น้ำผลไม้มีความกระจ่างแจ้งอีกด้วย ยกตัวอย่างน้ำมัลเบอร์รี่ หลังจากการทำให้กระจ่างด้วยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน ค่าการส่งผ่านแสงจะสูงถึง 73.6% และไม่มี "การตกตะกอนทุติยภูมิ" นอกจากนี้ วิธีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันยังง่ายกว่าวิธีทางเคมี และคุณภาพและรสชาติของน้ำผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลงหากนำสิ่งเจือปนอื่นๆ เข้ามาในระหว่างการทำให้กระจ่าง

ชากรองพิเศษ

ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มชา เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันสามารถเพิ่มการกักเก็บโพลีฟีนอลของชา กรดอะมิโน คาเฟอีน และส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพอื่นๆ ในชาได้สูงสุด บนพื้นฐานของการรับรองความกระจ่างของชา และมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อสี กลิ่น และรสชาติ และ สามารถรักษารสชาติของชาได้มาก และเนื่องจากกระบวนการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันขับเคลื่อนด้วยแรงดันโดยไม่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ชาที่ไวต่อความร้อนกระจ่างแจ้ง

นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตเบียร์ การใช้เทคโนโลยีการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันยังสามารถมีบทบาทในการทำให้บริสุทธิ์ การทำให้กระจ่าง การทำให้ปราศจากเชื้อ และหน้าที่อื่น ๆ